Go Back

Dinkel-Mohnstollen mit Dattelfüllung

Zubereitungszeit 2 Stdn.
Portionen 1 Stollen

Zutaten
  

Für den Hefeteig

  • 200 ml glutenfreie pflanzliche Milch (ich mag Hafermilch)
  • 20 g frische Hefe
  • 4 EL Dattelsüße oder Kokosblütenzucker
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Dinkelmehl Type 1050
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 1/4 TL Meer- oder Steinsalz
  • 50 g mildes Kokosöl
  • 3 EL pflanzlicher Joghurt ich nutze Kokos- oder Mandeljoghurt

Für die Füllung

  • 250 g frische weiche Datteln, entsteint
  • 50 g glutenfreie pflanzliche Milch (ich mag Hafermilch)
  • 80 g Marzipanrohmasse gekauft oder selbst gemacht, siehe unten
  • 300 g Mohn gemahlen
  • Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone
  • Abrieb von 1⁄2 Bio-Orange

Anleitungen
 

  • Die Hafermilch leicht erwärmen, maximal auf 37 °C. Die Hefe hineinbröseln, 1 EL Dattelsüße dazugeben und verrühren. Den Mix ca. 5 Minuten stehenlassen, bis die Hefe leichte Bläschen bildet und somit aktiviert ist.
  • Die drei Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Kokosöl schmelzen und mit der restlichen Dattelsüße, dem Joghurt und dem Hefe-Mix zum Mehl geben. Alles mit einem Knethaken oder mit den Händen ca. 3–4 Minuten durchkneten. Eventuell mehr Mehl dazugeben, wenn der Teig zu weich scheint.
  • Den Teig mit einem feuchten Handtuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ver- doppelt hat.
  • In der Zwischenzeit die Mohnfüllung vorbereiten. Dafür die Datteln entweder mit einem Messer sehr fein zerkleinern und mit den Händen zerdrücken oder in einem Food Processor zerkleinern. Die Hafermilch und das zerstückelte Marzipan dazugeben und kurz weiterpürieren. Nun den gemahlenen Mohn, den Zitronen- und Orangenabrieb sowie das Vanillemark dazugeben und entweder mit den Händen oder im Food Processor gut vermengen.
  • Den aufgegangenen Stollenteig kurz mit den Händen durchkneten und eventuell mehr Mehl einarbeiten. Ein Backpapier mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen. Er sollte gleichmäßig und nicht zu dünn ausgerollt werden und sollte sich ohne Probleme vom Backpapier trennen lassen. Wenn das nicht der Fall sein sollte, mehr Mehl einarbeiten und noch einmal ausrollen.
  • Die Mohnmasse zwischen zwei Backpapieren ausrollen und das obere Backpapier abziehen. Das Backpapier mit der Mohnseite nach unten vorsichtig auf den Stollenteig legen und das Papier abziehen. Die Mohnmasse mit den Händen leicht andrücken und anschließend den Teig von hinten nach vorne vorsichtig aufrollen. Den Stollen mit dem Backpapier diagonal auf ein Backblech legen, weil er recht groß wird.
  • Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen und den Backofen währenddessen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  • Den Stollen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann anschneiden.
  • Der Mohnstollen hält sich luftdicht verschlossen einige Wochen, er sollte aber nicht im Kühlschrank gelagert werden, da er dort austrocknet.

Notizen

Vollkorn-Variante
Der Mohnstollen kann natürlich auch komplett in der Vollkornvariante gebacken werden, jedoch mag ich es etwas heller an Weihnachten lieber. Für die Fast-Vollkornvariante nehme ich 200 g Vollkorndinkelmehl und 200 g Dinkelmehl Type 1050. Sollte der Teig zu trocken sein, muss ggf. etwas mehr Hafermilch zu dem Teig gegeben werden.
Glutenfreie Variante
Am besten nutzt man hier eine gekaufte glutenfreie Backmischung mit einem hohen Stärkeanteil. Dann erst einmal 100 ml lauwarme, glutenfreie Pflanzenmilch mit 1 Packung Trockenhefe (Hefewürfel sind meist nicht glutenfrei), 1 EL Dattelsüße vermengen und 10 Minuten stehen lassen, bis es anfängt zu blubbern. Dann erst die restliche Milch und die anderen Zutaten hinzufügen und wie oben beschrieben weitermachen.
Zutaten ersetzen
  • Das Kokosöl kann durch zimmerwarme Butter ersetzt werden.
  • Dattelsüße oder Kokosblütenzucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden.
  • Pflanzliche Milch kann durch Kuhmilch ersetzt werden.
  • Pflanzlicher Joghurt kann durch jeden anderen Joghurt ersetzt werden.
  • Mohn kann man in einem Zerkleinerer oder auch in einem guten Mixer selbst zermahlen.
Selbst gemachtes Marzipan
150 g blanchierte gemahlene Mandeln mit 100 g Reissirup, 1 EL hellem Mandelmus und 3–4 Tropfen Bittermandelaroma miteinander vermengen, mit den Händen zu einer geschmeidigen Marzipanmasse verkneten und zu einer Rolle formen. Sollte der Teig zu nass sein, ggf. etwas mehr gemahlene Mandeln einarbeiten. Das Marzipan in einem luftdichten Gefäß ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (alternativ in ein Bienenwachstuch oder Backpapier wickeln). Das Marzipan hält sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank. Anstatt Reissirup kann auch Honig verwendet werden. Dann ist es aber natürlich nicht vegan. Dieses Rezept ergibt ca. 250 g Marzipan.