150 g blanchierte gemahlene Mandeln mit 100 g Reissirup, 1 EL hellem Mandelmus und 3–4 Tropfen Bittermandelaroma miteinander vermengen, mit den Händen zu einer geschmeidigen Marzipanmasse verkneten und zu einer Rolle formen. Sollte der Teig zu nass sein, ggf. etwas mehr gemahlene Mandeln einarbeiten. Das Marzipan in einem luftdichten Gefäß ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (alternativ in ein Bienenwachstuch oder Backpapier wickeln). Das Marzipan hält sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank. Anstatt Reissirup kann auch Honig verwendet werden. Dann ist es aber natürlich nicht vegan. Dieses Rezept ergibt ca. 250 g Marzipan.