Der Osterhase hat in meinem Leben eine sehr lange Pause genießen dürfen. Weder lasergelb-grün-organgefarbene Dekoangriffe seitens der üblich verdächtigen Deko- oder Themenweltenshops konnten mein Herz lange Zeit erweichen noch lila-pink-grüne Wischtechnik-Ostereier, die einen bekannterweise schon Monate vor dem saisonalen Frühlingshöhepunkt auf dem Bäckereitresen anlächeln. Ich habe dieser Feierlichkeit schlichtweg die kalte Schulter gezeigt. Bis der kleine Mann geboren wurde und selbst so glücklich mit seinem Körbchen über die Wiese hoppelte, um sein Süßigkeitenreservat aufzustocken, als würde er sich als Nachfolger für den EasterBunny-Job bewerben wollen. Das wiederum konnte mein Mutterherz erweichen und schwups wurde ich zum Osterfan.

Team Ostern! Wir färben Ostereier mit Punkten und Mustern seit geschätzten zwei Monaten, die Körbchen sind schon vom Dachboden geholt und warten auf Befüllung. Wir haben aus Uroma Elviras alten gehäkelten Spitzendeckchen kleine Tischkörbchen als Deko gebastelt (Anleitung findet Ihr übrigens auf solebich) und lesen fleissig in der Häschenschule. Und da ich nicht nur Cupcakebeauftragte auf Ohhh…Mhhh… bin, sondern auch meine ganze Familie, die wir besuchen werden, auf meine kleinen Bäckereien steht, gibt es einen osterlichen Spiegeleier-Cheesecake Cupcake. Keine Bange, für dieses Rezept wurden keine Spiegeleier geschlachtet. Alles nur Deko.

EasterBunny Vanille-Cheesecake Cupcakes mit Orangenmarmelade oder Lemon Curd (für ca. 12 Stück) (in Anlehnung an Martha Stewarts Apricot-Glazed Black and White Cheesecakes)

150g Vollkornkekse (bspw. Hobbits), fein gemahlen

80g Butter, geschmolzen

470g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm

115g Zucker

1 ausgekratzte Vanilleschote

2 große Eier, verquirlt, zimmerwarm

150g Schmand, zimmerwarm

4EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade, Alternativ: Lemon Curd

1.) Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.

2.) Gemahlene Vollkornkekse und geschmolzene Butter gut vermischen, dann in die Muffinförmchen verteilen und gut festdrücken. Anschließend ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Boden etwas fester wird.

3.) Backofen auf 135°C vorheizen.

4.) Frischkäse cremig mixen. Langsam den Zucker und die Vanille hinzugeben, dann ca. 3 Minuten lang mischen.

5.) Eier nach und nach hinzugeben, dann den Schmand.

6.) Masse mit einem Esslöffel auf die vorbereiteten Muffinförmchen geben, ruhig randhoch

7.) Wenn es geht, die ganze Muffinform in eine größere, mit heißen Wasser angefüllte Form stellen (Wasserbad) und das ganze dann für 20-22 Minuten lang backen. Das Wasserbad bewirkt, daß es keine Risse in den Käseküchlein gibt (hatte ich in einem früheren Rezept schon mal als Uschi-Glas-Käsekuchen-Effekt beschrieben. Nicht schön!). Die schmecken natürlich auch mit Rissen und Falten. Sehen aber eben nicht so schön aus.

Nicht erschrecken, die Masse ist noch recht flüssig, wenn sie aus dem Ofen kommt. Stäbchenprobe würde hier gar nichts bringen. Ab in den Kühlschrank mit der ganzen Form, ein paar Stunden (am besten über Nacht!) auskühlen und fest werden lassen. Am nächsten Morgen sind sie garantiert wunderhübsch und fest und lecker.

8.) Die Cupcakes vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann die Marmelade kurz in einem Top erhitzen, bis sie flüssiger ist. Dann durch ein feines Sieb streichen und ca. 1 TL der Marmelade auf jeden Cupcake geben.

Alternativ kann man auch Lemon Curd (aus dem Glas oder selbst gemacht) nehmen. Sehr lecker!

Sofort servieren, verputzen, noch einen nehmen.

Lasst es Euch schmecken, Ihr lieben.

All the love in the universe,

Jeanny