Die Salatsaison hat bei mir diese Woche offiziell begonnen und ich bin sowas von bereit. Natürlich meine ich mit Salaten keine traurigen Eisbergblätter, die chronisch an Geschmacksmangel leiden und die maximal mit einer Gurkenscheibe und einer halben Tomate garniert werden. Nein, ich rede von Geschmacksexplosionen, von knackigen grünen Blattsalaten, dünnen Gurkenscheiben, von aufregenden Kombinationen (hallo Datteln und Minze) und frischen Kräutern. Und natürlich von einfachen, aber dennoch raffinierten Dressings, welche die Aromen der einzelnen Zutaten so richtig zur Geltung bringen.

Irgendwie hat es sich bei mir so ergeben, dass ich pro Sommersaison immer den gleichen Salat zubereite. Ähnlich wie mit einem Song bringt der Geschmack von manchen Salaten also ganz konkrete Erinnerungen an den Sommer 2020 oder den Sommer 2018 hervor. Der Grillsalat mit Pfirsichen ist beispielsweise definitiv mein Sommersalat 2020.

Heute habe ich euch ein Rezept mitgebracht, das einen minimalen Aufwand hat und somit auch das ideale Mittagessen ist. Solche Rezepte sind wirklich meine und ja auch eure liebsten. Schnell und einfach sollte es sein, aber bitte mit maximalem Geschmack und Zutaten, die dem Körper guttun. All das trifft auf meinen Sommersalat 2021 zu. Er enthält nämlich eine Zutat, die ziemlich wahrscheinlich mein Produkt des Jahres wird: Kichererbsen-Couscous.

Kichererbsen-Couscous besteht, wie der Name schon sagt, aus Kichererbsen und nicht, wie sonst üblich, aus Weizen. Das ist natürlich für Menschen mit Glutenintoleranz ideal. Doch auch für alle anderen ist Kichererbsen-Couscous eine prima Salatgrundlage, denn Hülsenfrüchte sind ein großer Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Außerdem sind Kichererbsen ein Star unter den darmfreundlichen Lebensmitteln. Sie enthalten eine unlösliche Art Ballaststoffe, die direkt in den Dickdarm gelangt und dabei außergewöhnlich gut hilft, die Darmschleimhaut und die Darmflora gesund zu halten. Deswegen sind die runden, kleinen Hülsenfrüchte meine Nummer Eins und Bestandteil vieler meiner Rezepte.

Seitdem ich den Couscous entdeckt habe, esse ich ihn mittags wirklich häufig, weil es so fix geht. Man muss ihn nicht kochen, nur mit heißem Wasser übergießen, was auch den Abwasch minimiert. Klar, das ist bei Weizen-Couscous auch so, doch wenn ich selbst koche, versuche ich Weizen zu meiden. Meistens schnippele ich einfach dazu, was der Kühlschrank hergibt und voilà, fertig ist ein schnelles Mittagessen, das meinem Körper Energie und gute Laune schenkt. Im heutigen Rezept habe ich den Salat etwas griechisch verfeinert, mit (veganem) Feta, Gurken und Kirschtomaten, also doch recht klassisch. Das i-Tüpfelchen sind allerdings die Datteln und die frische Minze, denn sie sind der Geschmacksfaktor in diesem Salat. So wird aus einem unscheinbaren Couscous-Salat ein neues Lieblingsgericht.

Sollte Couscous nicht so euer Ding sein, gibt es auch noch andere sättigende Grundzutaten, die einen Salat zu einer Hauptspeise machen. Sättigende Komponenten sind in meiner Küche meistens Quinoa (wie in dem Grillsalat vom letzten Jahr), Reis oder Reisnudeln (wie in dem Rezept, worüber ich Steffi kennengelernt habe), Brot (wie in der Erdbeer-Panzanella), Hirse, Linsen oder eben ganze Kichererbsen. All diese Zutaten sind nämlich reich an Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen und sorgen für langanhaltende Energie.

Ich hoffe, dass euch der Salat diesen Sommer häufig begleiten wird, egal ob beim Grillen, beim Picknicken, im Büro (ist ja auch wieder Thema) oder beim schnellen Mittagessen fürs Home Office. Verlinkt @ohhhhmhhh und mich @heavenlynnhealthy gerne in euren Instagram-Stories – darüber freuen wir uns immer sehr.

Habt einen schönen Sommer und wir sehen uns hier nach der Sommerpause wieder.

Eure