“Wir haben seit heute auch ganz neue französische dicke Pflaumen” flüsterte mir mein Obsthändler heute morgen äußerst erfolgreich von der Seite ins Ohr, kaum hatte ich das kleine Obst- und...

“Wir haben seit heute auch ganz neue französische dicke Pflaumen” flüsterte mir mein Obsthändler heute morgen äußerst erfolgreich von der Seite ins Ohr, kaum hatte ich das kleine Obst- und Gemüsebunte Marktlädchen betreten. Gesund seien diese auch, kaum Kalorien, entwässernd, gut für die Linie. Tz. Linie. Als ob wir das nötig hätten. Tzzzzzz….. Ich habe sie dann natürlich sofort gekauft. Lecker sahen sie auch aus, schön rund und glänzend, saftig. Feste Schale, weiches Inneres, genau so, wie wir sie uns wünschen, nicht wahr? Man kann sie pur essen, Clafoutis kreieren, Pflaumenkuchen basteln. Ich wäre nicht Cupcake Jeanny, wenn ich nicht an dieser Stelle behaupten würde: Natürlich kann man damit auch Cupcakes backen und zwar nicht irgendwelche sondern solche, die mit einer Füllung aus Pflaumenmus überraschen und herrlich fruchtig schmecken.

Ähnlich wie Apfelmus in Apfelkuchenrezepten sorgt hier Pflaumenmus für eine ganz besonders saftige Konsistenz. Und wer nicht auf Frosting steht, kann statt dessen auch eine ordentliche Portion Schlagsahne dazu essen… ist ja kein Problem, Pflaumen sind ja “gut für die Linie”, gell? Hier das Rezept für Pflaumencupcakes, das ich dem wunderschönen Backbuch “Cake Days” der Hummingbird Bakery entnommen aber etwas abgewandelt habe. Die Autoren füllen den Cupcake nämlich vor dem Backen was meiner Erfahrung nach nur selten gut geht. Die Marmelade oder Pflaumenmusfüllung rutscht zumeist ab ins untere Stockwerk, verklebt den Cupcake dann und ist nur schwer essbar. Daher von mir die Variante mit der Füllung post Backvorgang.

Plum Cupcakes (in Anlehnung an ein Rezept des Buchs The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to Make Every Day Special)

Zutaten (für ca. 12 Cupcakes)

120g Butter, weich

340g Mehl

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

4 große Eigelb

360g brauner Zucker

180ml Buttermilch

200g Pflaumenmus für die Füllung

Für das Frosting

500g Puderzucker, gesiebt

160g Butter, weich

50ml Vollmilch

70g Pflaumenmus

Alternativ zum Frosting: Geschlagene Sahne mit Vanillezucker

Ein paar Pflaumen als Deko, in schmale Scheiben geschnitten

1.) Backofen auf 190°C vorheizen, Muffinform mit Papierbackförmchen versehen oder ausbuttern.

2.) Butter, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nicht erschrecken und ins Schwitzen geraten, nicht weinen und nicht bei mir anrufen, bis dato wird dies in einer krümeligen Masse resultieren. Alles wird gut.

3.) Eigelbe, braunen Zucker, Buttermilch und 120g des Pflaumenmus in einer separaten Schüssel mischen. Die Hälfte zur krümeligen Mehlmischung geben und nach und nach den Rest einmischen, bis alles schön homogen und geschmeidig ist.

4.) Den Teig zu 2/3 in die Förmchen geben.

5.) Ca. 20 Minuten lang backen. Alte Cupcake-Hasen wie Ihr es seid wissen: Stäbchentest. Aber nicht enttäuscht sein, denn zumindest etwas Pflaumenmus könnte auch nach 20 oder etwas mehr Minütchen noch am Zahnstocher hängen bleiben.

6.) Cupcakes auskühlen lassen, dann mit einem kleinen Löffel ein kegelförmiges Stück aus dem Cupcake buddeln, Pflaumenmus einfüllen und das Frosting zubereiten: Puderzucker mit der Butter per Handmixer mischen, niedrigste Stufe. Dabei langsam die Milch einfliessen lassen und dann alles schnell fertig mixen. Das Frosting sollte schön fluffig und soft sein. Dann das Pflaumenmus gleichmässig unterheben. Das Frosting mit Tülle oder einem flachen Palettiermesser auf die Cupcakes geben, mit Pflaumenschnitzen dekorieren und an die hungrige Meute verteilen. Wer schnell genug ist, bekommt auch noch einen ab.

Euch ein süßes Wochenende, all the love in the universe,

Jeanny