Häschenwitze! Nein, ich verschone Euch. Heute ganz bestimmt keine Häschenwitze. Ist ja auch noch so lange hin bis zu Ostern in diesem Jahr. Was gut ist, weil ich wäre jetzt gar nicht in Osterstimmung. Häschenwitze also keine, aber hattu Möhrchen, wäre das für dieses Rezept von Vorteil. Es gibt Carrot Cake Cupcakes. Noch vor einigen Jahren konnte ich mir gar nicht vorstellen, jemals Möhrenkuchen zu essen. Das klang für mich irgendwie zu gesund und unlecker. Wahrscheinlich auch nur wenig süß. Wenig süß = no go für Jeannykuchen.

Aber eines Tages wurde ich genötigt, den mal zu probieren. Anstandshalber, Einladung des Chefs zum Kaffee, da drückt man schon mal ein Äuglein zu. Und es hat sofort Zooooom gemacht. Ich habe drei Stücke Kuchen gegessen. Drei. Die waren insgesamt schon fast so groß wie ich und ich pappensatt, konnte aber keinesfalls wiederstehen. Ein Stück hat man mir noch für den Weg eingepackt, damit ich nicht verhungere. Yummy. Die Kombination aus Möhren und Nüssen, ob Kokos, Hasel- oder Walnuss lässt mich nicht mehr los. Schön auch, wenn man die Walnüsse vorher etwas karamelisieren lässt und grob hackt, dann unter die Masse hebt. Die Cupcakes schmecken pura natura, mit Frischkäsefrosting oder einfachem Zuckergruß ganz hervorragend. Ein prima Rezept für vorösterliche Kaffeeangelegenheiten, wobei niemand schimpft, wenn es die auch an Ostern, nach Ostern oder kurz vor Weihnachten noch mal gibt. Immer wieder! Hier das Rezept.

Carrot Cake Cupcakes (in Anlehnung an Joythebaker.com) für ca. 16 Stck.

ca. 6 große Möhren, fein gerieben

2 große Eier, zimmerwarm

225g Zucker

170ml Pflanzenöl

40ml Buttermilch

1 Vanilleschote, ausgekratzt (aber die leere Schote keinesfalls wegwerfen. In ein kleines Döschen mit Zucker legen tadaaaaaa Vanillezucker!)

ca. 50g gemahlene Haselnüsse

ca. 40g Kokosflocken

wer mag, eine große Handvoll gehackte (noch besser in der Pfanne kandierte) Walnüsse

180g Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL gemahlener Ingwer

eine Messerspitze Nelkenpulver

1.) Ofen auf 165°C Over- und Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierbackförmchen versehen.

2.) Möhren, Eier, Zucker, Öl, Buttermilch, Vanille, Kokosnuss und Nüsse mixen.

3.) In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Nelkenpulver vermengen. Die Mehlmischung in die Möhrenmischung geben und gut vermischen.

4.) Teig zu 3/4 in die Förmchen geben und ca. 23-28 Minuten lang backen, dann auskühlen lassen.

Frosting:

50g Frischkäse Doppelrahmstufe

25g Butter, zimmerwarm

250g gesiebter Puderzucker

ca. 1 EL Milch

Alles so lange mixen, bis es eine weiche geschmeidige Masse geworden ist. Schnell auf die Cupcakes auftragen, evtl. mit Minimöhrchen, kandierten Möhrenstreifen, Bunnies oder Walnüssen dekorieren.

Et voilá, der Zoom-Carrot-Cupcake. Lasst es Euch schmecken.

All the love in the universe,

Jeanny