Die nächsten Wochen werde ich nicht viel Zeit zum Kochen haben – höchstens für ‘ne schnelle Nummer. Deshalb hat sich Patrick Voeltz, der das tolle Restaurant Das Weisse Haus betreibt, ein paar schnelle Nummern für mich ausgedacht. Und für dich natürlich! Vielleicht ist dir ja auch gerade nach schnellen, umkomplizierten und trotzdem superleckeren Rezepten.
Los geht’s mit diesem herrlich köstlichen und erfrischendem Mango-Mozzarella-Avocado-Salat!
Zutaten für 4 Personen: 40g Cashewkerne, 150g Büffel-Mozzarella, 1 große, reife Mango, 1/2 Bund Rucola, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, Salz, Pfeffer, eine rote Chillischote,  3 EL feinstes Olivenöl, 1 EL Honig, 1 reife Avocado, Saft von 1/2 Limette
Zubereitung:
1.) Cashewkerne  in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und beiseite stellen.
2.) Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch rundherum vom Kern abschneiden, dann in 1 cm große Würfel schneiden.
3.) Rucola-Salat putzem, waschen und trockenschleuderm.
4.) Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen.Dieses Konzentrat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, klein gehackter roter Chillischote (ohne Kerne), Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
5.) Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst Braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.
6.) Zum Anrichten: Avocado-, Mango-und Mozzarellawürfel mit dem Rucola-Salat in einer Schüssel mischen, kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.
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KommentarKlingt nach einer Supercombi – es gibt jetzt ja auch Cashews, die diese dünne Pelle noch drum haben – so rohkostmäßig und naturbelassen – die schmecken, als wäre eine Schicht Roquefort drumherum. Die kann ich mir zu diesem Salat auch gut vorstellen…
Monday – yeeeahhh…
mist, schon wieder war jemand schneller als ich
liebe steffi, das sieht wie immer super lecker aus und wird am wochenende gleich nachgekocht!
hab einen schönen tag, du.
alles liebe. inga
Oh das sieht ja sehr, sehr lecker aus – und es muss gut sein, wenn sich Avocado und Mango auf einem Teller treffen und dort ein Date mit Cashews haben.
Ein weiterer Punkt auf der To-Do-Liste (dieser hier wird aber gleich heute Abend wieder abgehakt…)
Liebe Grüße und einen guten Start in die neue Woche
Einmal zum Mitnehmen, bitte.
Das sieht so lecker aus…udn ich hab richtig hunger
Das könnte es gleichheute abend geben. Definitiv wir das nachgekocht.
Lecker!!!! Wird sofort nachgekocht….Bedeutet das es gibt in nächster Zeit regelmäßig was aus dem weißen Haus?
@Nordlicht: Ja! Patrick hat ein paar schnelle Nummern für mich gemacht. Nächste Woche gibt’s einen göttlichen Nachtisch von ihm! Gut,ne? Herzliche Grüsse!
Großartig!
Eben gerade habe ich den Mann für heute Abend zum Essen gedatet – wenn die Kinder schlafen.
Bisher hatte ich noch keine Idee, was wir denn dann leckeres essen – vielen Dank für den tollen Tip.
LG
kathrin
@Kathrin: Und? War’s gut das Date mit dem Salat?
Hooray
Was für ein tolles Rezept! Da ist ja alles drin, was ich zurzeit so gerne esse: Avocado, Mango und Büffel-Mozzarella sowieso! Vielen Dank für das Rezept! Freue mich schon auf die nächsten!
Liebste Grüße aus Aachen,
Anja
Wahnsinn, wie lecker das klingt. Perfekt für den Sommer, der ja irgendwie noch auf sich warten lässt, aber ich werde das Rezept auf jeden Fall am Wochenende ausprobieren.
Liebe Grüße
Katrin
Das hört sich sehr lecker an, lediglich das Schälen und Würfeln einer Mango ist eine etwas glibbschige Sache…
LG von Rana
Ohhhh, wie köstlich das ausschaut, dazu dann ein schönes kühles Glas Weißwein….
Klingt perfekt! Alle Zutaten die ich liebe in einem Rezept
Bl̦d, dass ich gerade heute abend essen gehe Рich habe gerade so richtig Lust auf dieses Rezept!
Liebe Grüße,
Isabelle
Ha, super, genau das ist eines meiner liebsten Sommerrezepte!
Süß und scharf, mmh!
Haben den Salat gerade als schnelles After-Work-Essen nachgekocht und es hat hervorragend geschmeckt!
Danke für diesen Tip!
@Sinje: Wie schön, das freut mich!!
Hallo Steffi,
danke für das tolle Rezept. Haben wir gestern ausprobiert und es war köstlich! Kommt auf unsere Bestenliste – da steht übrigens auch schon dein Ziegenkäse-Flammkuchen drauf.
Freu mich auf die nächsten Rezepte und Ideen
Liebe Grüße aus Essen, Julia
Das klingt ja wunderbar, und wird diese Woche auf jeden Fall nachgekocht. Ich freu mich schon drauf
Liebe Grüße
Julia
heute Nachmittag in deinen Rezepten nach Anregungen gesucht, dieses gefunden und nachgekocht. So schnell, so gesund, so lecker! Yummie!
Ich habe gestern das Rezept ausprobiert, ich kann nur sagen göööööttlich!
Liebe Grüße
Marianne
Absolut lecker und schon gespeichert.
Lieben Dank und liebe Grüße von Mathilda
Habe deinen Blog neu entdeckt – ich bin begeister!!! auch von diesem Rezept, alle Lieblingszutaten in einem Salat
Gestern nachgekocht und danach von einer Freundin als Genie bezeichnet worden (hab mich aber natürlich nicht mit fremden Federn geschmückt)
. Meine Güte, ist der Salat lecker!!!