Es ist viel weniger schlimm, Kokosmilch auf der Jeans zu haben, als man das im allgemeinen vermuten könnte. Glaubt mir, ich verstehe was von dem Kokosmilch-auf-Jeans Geschäft. Und so unangenehm riecht das auch gar nicht, nach Sommer und Urlaub würde ich sagen. Und süß. Süß sind wir ja allemal und es hätte mich schlimmer erwischen können. Kapernäpfel auf Jeans, Tomatensugo auf Jeans, Gorgonzolacreme etwa wären in der Situation eher unerwünscht, ich mußte schließlich schnell noch backen und schnell Pakete entgegennehmen (ja, auch von “UAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHH” Zalando).
Schnell Laserschwerter und Flugzeuge von Wohn- in Kinderzimmer befördern und dann dann ganz schnell zum Kindergarten düsen. Schnell kam noch ein Löschzug der Feuerwehr vorbei, weil ein Baum direkt vor unserer Einfahrt umgekippt war. Schnell noch die Kokosmilch-Dose geöffnet, ohne die dieser ganz wunderbare BACKTDENUNBEDINGTGANZBALDNACH Kokos-Cupcake ein langweiliger Vanille-Keks wäre. Schnell geht ja oft auch schnell daneben, mit dem Öffner abgerutscht, Dose elegant direkt an meiner Hose hinabgeglitten. So. Keine Zeit mehr, die Hose zu wechseln und ab zum Kindergarten, damit mein Sohn auch keine Minute denken muß, seine Mama sei ein Rabe und hätte ihn für alle Zeiten im Kindergarten vergessen, so was kann ja schwere Traumata mit sich ziehen.
Kurzum, la vie est belle, alles wird gut: Mein Auto duftet jetzt nach Karibikurlaub, das Kind konnte pünktlich sowie tränenlos aus dem Kindergarten befreit werden und diese Cupcakes sind mmmmmmmmhhhh. ohhhhhhh. Ohhh…Mhhh… sozusagen. Weich wie eine Wolke, saftig, dezent süß, frisch. Ich bin schwer verliebt in dieses Gebäck samt Frosting und der kleinen Kokosdeko. Das Rezept mußte ich mit Euch teilen, Ihr kennt mich. Cupcakerezept-Sharing is Caring.
Coconut Cupcakes (nach Martha Stewart)
Zutaten (für ca. 16 Stück):
165g Butter, zimmerwarm
280g Zucker
4 große Eiweiß
180g Mehl
1TL Backpulver
eine Prise Salz
ca. 70g Kokosraspeln
120ml Kokosmilch, gemischt mit 1 TL Vanilleextrakt
1.) Ofen auf 175°C vorheizen, Muffinform buttern oder mit Papierbackförmchen versehen.
2.) Mehl, Backpulver und Salz mischen, beiseite stellen.
3.) Eiweiß schaumig mixen, dabei 55g Zucker einrieseln lassen und ca. 4-5 Minuten lang rühren, bis das Eiweiß steif ist.
4.) Butter und restlichen Zucker schaumig mixen, dann abwechselnd die Mehlmischung und Kokosmilch einfließen lassen. Wenn alles homogen verrührt und keinesfalls überrührt ist, ein Drittel der Eiweißmasse mit dem Schneebesen unterheben. Dann sorgfältig aber behutsam den Rest dazugeben. Kokosraspeln ebenfalls unterheben.
5.) Teig zu 3/4 in die Förmchen geben und 20-25 Minuten lang backen.
6.) Auskühlen lassen.
Für das Frosting 25g weiche Butter, 50g Doppelrahm-Frischkäse und 250g Puderzucker (evtl. 1 TL Milch, falls die Masse zu fest wird) mischen, bis es schön fluffig geworden ist. Auf die Cupcakes geben und mit in der Pfanne trocken gerösteten Kokoschips oder -flocken garnieren.
So lecker, entschädigt für jedes Hosenmalheur. Schmeckt allerdings auch mit sauberer Hose.
All the love in the universe.
Jeanny
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ich sollte meine jeans in zukunft auf verdacht eine nummer größer kaufen….
das hört sich so gut an, kokos geht ja quasi immer
Geht immer, aber nur für die Menschen, die Kokos-affin sind. Ich kenne wirklich nur Kokos-Liebhaber oder strikte Kokos-Verachter. Schön, daß Du Kokos auch liebst so wie ich.
Schönes Wochenende Dir!
J
Lecker, was ist das für ein hübscher Schmetterling? Ich liebe ja Deine Raffaello-Cupcakes Jeanny, wenn der hier nur halb so gut ist, flipp ich aus.
Schönes Wochenende!
Hedi
Oh, das ist ein Schmetterling aus Esspapier
Hübsch, gell? Der wird nicht gegessen, das würde ich nicht übers Herz bringen.
Liebe Grüße!
J
Ha, manchmal geht aber auch alles schief, ich kenne das. Du hattest immerhin noch Glück und konntest einen Traumcupcake backen. Ganz ganz tolle Bilder. Schönes Porzellan. Gutes Foto-Auge. Food for our eyes.
Liebste Grüße Jenny,
Deine Marla aus B.
Merci (mit Knicks
)
J
zauberhafte fotos … und eine schöne geschichte zum frühstück!
so mog wi dat!
der wird nachgebacken!
wünsch euch einen traumhaften tag & ein rauschendes fest!
allerliebste grüsse,
nike
Werden wir ganz sicher haben, vielen Dank, liebste Nike. Jetzt noch schnell zum Friseur und dann geht es los.
Dir auch ein tolles Wochenende!
J
liebe jeanny,
ich müsste sagen, ich wäre furchtbar neidisch, weil ich auch so einen haben wollen würde – aber da ich gestern abend oreocupcakes mit der frischkäsecreme gebacken habe, die eigentlich zu den cupcakes vom 24. juni gehört, freu ich mich darauf diese hier mit kokos nächste woche nach zu backen.. und beiße jetzt herzhaft in den oreotraum. einen guten tag (und gutes wetter, ‘bibber’),
celeb
Hab ein fantastisches Wochenende, celeb. Ich bibber ein wenig, ja. Aber warme Gedanken von innen und so weiter
Liebste Grüße und viel Spaß beim Nachbacken.
J
warme cupcakes sollen auch helfen, aber das weißt du ja mit sicherheit
Oh, die sind wirklich gut, die sind unter meinen Top-5-Cupcakes aus Marthas Buch. Aber sag mal – nimmst Du echt immer die angegebene Menge Zucker??? Ich reduzier die meistens um gut die Hälfte, ansonsten zieht es mir echt die Zähne zusammen. Das Frosting ist ja schon süß genug.
Hallo Katharina, yes! Ich nehme immer die angegebene Menge Zucker
Ich fürchte, ich bin immun gegen den Begriff “zu süß”. Kenn ich nicht. Man kann natürlich immer reduzieren und ich weiß, daß viele Cupcaketester die Frostings etwas zu süß finden. Ich würde also eher die Süße des Frosting reduzieren als die des Cupcakes. Aber ich bin ja auch eine kleine verrückte Cupcake-Bäckerin 
Hab ein tolles Wochenende!
Jeanny
Die sehen ja köstlich aus. Ich hätte gern gewusst, woher du diese hübschen Förmchen hast. Ich kenne nur die 0-8-15-Dinger mit Zackenrand.
Hallo Ulrike, diese Förmchen gibt es bei meincupcake.de zu kaufen. Viel Spaß beim Backen
J
Hey das mach ich auch mal für meinen Blog, ich hab nämlich eine Kokos-Kochreihe laufen und ein Backrezept mit sooooooooo einfachen Zutaten fehlt mir noch :* werde dich dann selbstverständlich verlinken, wenn ichs dann endlich mal geschafft habe
Love
R.
Oh da freu ich mich aber
Kokos-Kochreihe klingt fantastisch und ich muss mal schnell auf Deinen Blog rueberspringen. Nicht wundern, ich bin dann die aus Schweden. Urlaub. Ohne Flittern, aber Urlauuuuub!
Fantastische Woche Dir,
J
Heute habe ich die Coconut Cupcakes nachgebacken und bin begeistert! Sogar mein Mann (der Cupcakes am liebsten ohne Topping, also trocken ist) findet sie, mit dem Kokostopping oben drauf, genial und meine Küche riecht wie Sommer in der Karibik (so stelle ich es mir vor wenn Sonne auf Kokosnüsse scheint
). Mmmh. Vom Geschmack erinnern sie mich schwer an Raffaelo. Einfach lecker. Vielen lieben Dank für das Rezept.
Sonnige karibische Grüße,
Katharina
P.S.: Ein Schmetterling aus Esspapier? Sowas fehlt mir noch zu meinem Glück …ähm… zum perfekten Cupcake a la Jeanny…
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…jetzt kann ich sterben!
WUNDERLECKER! Das sind jetzt schon die zweiten Cupcakes (nach den Milky Way-Cupcakes), die ich von Dir ausprobiet hab und ich bin deinem Blog nun endültig erlegen..
Ein rieeeesiges Lob! Danke für diese tollen Rezepte
Liebste Grüße,
Isabella
das sieht ja mal super lecker aus… und schmeckt bestimmt genauso gut…